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タルトとは?

タルトはフランス語で、浅い円形の型の名前です。

タルトは、古代ゲルマン族が夏至祭りのときに太陽を形どって作ったという説があります。

これを使ってつくったスイーツ(お菓子)はすべてタルトと呼ばれます。
現在では、詰め物を生地で包んで焼いたケーキのことを言います。

主に型に生地を敷いて、から焼きし、クリームやフルーツをつめたものや、敷いた生地に直接フィリング(詰めもの)を流して焼き上げるものの2通りのつくり方があります。


生地を型に敷いて焼き、中に詰め物をしたもので、大きいものをタルト、小さなものをタルトレットと言います。

サクッとした歯ごたえが特徴で、世界中に愛されているスイーツ(お菓子)です。


食べてみたい!取寄せできるタルト集

タルト生地について

タルト生地は、
パート・シュクレ
パート・ブリゼ
アメリカン・スタイル(フイユタージュ・ラピッド)
パート・フィュテ
があります。

これらは中に詰める具によって、使い分けられます。

型に敷くタルト生地は甘味のあるパート・シュクレ、甘味のないパート・ブリゼが代表的。

アメリカン・スタイル(フイユタージュ・ラピッド)パート・フィュテ は主にパイ生地として使われています。


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パート・シュクレとは?

いちばん応用範囲の広いタルト用生地が、パート・シュクレです。
きめの細かいほろっとした口当たりが美味しく、型抜きして焼けばサブレにもなる優れものです。

練り込み生地の一つであるパート・シュクレは、水を加えないので、さくさくとしてもろく仕上がります。
生地を焼いてクリームやフルーツを盛り付けるタルトに向いています。

パート・シュクレを作る際に、大切なことは材料全体を均一に合わせることです。
混ぜ合わせが中途半端な生地になると、のばしたときにぼそついたり、タルト型に入れるときに割れてしまうからです。


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パート・シュクレをほろっとさせるには?

タルトのおいしさは、粉砂糖と卵黄の配孫も関係があるのですが、口当たりの一番の決め手は製法です。

バターと砂糖、卵黄をクリーム状にしっかり混ぜたところに粉を入れることで、粉同士がつながりにくくなり、キメの尊かい口当たりになります。

粉砂糖ではなく、上白糖造グラニュー糖に替えると、カリッとした口当たりのタルトになります。
卵黄も全卵に替えるとカリッとした口触りになります。

パート・シュクレはいろいろなアレンジのタルトが楽しめます。


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パート・ブリゼとは?

タルト生地のなかで、パート・シュクレの次に使いやすいのが、パート・ブリゼです。

シュクレと同じようにもろい焼き上がりですが、パート・プリゼはシュクレよりもサクッとしたタルトになります。
シュクレと比べると若干粗めですが、これは配合と製法が全く違うからです。

砂糖とバターの量が少なく、水を加えて練るので生地に弾力があり、焼いたときに形がくずれないので、しっかりしたケース用タルトとして使えます。

パート・ブリゼは、甘味の少ない配合ですので、甘さを控えたい時や、強い甘味のあるものを詰めるタルトに使うとよいでしょう。
生地そのものはあっさりした風味ですので、りんご、いちご、チェリーなどを詰めてから、焼くのに適しています。

パート・ブリゼ生地はシュクレのようにしっかりと混ぜることはありません。
細かいバターのまわりに粉をつけて、そぼろ状にしてから、水分でまとめるのです。
つまり、バターと粉が完全に混ざり合っていない状態です。

また、キッシュにも使えます。


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タルトについて (5項目)
タルトとは? / パート・シュクレとは? / ほろっとしたパート・シュクレにするには? / パート・ブリゼとは? / タルト・タタンの由来は?
タルト生地 (7項目)
タルト生地について / タルト生地の敷き方 / タルト生地を型に敷くコツ / ピケとは・・・ / ラップを使ってみましょう / 型に敷くとき、タルト生地が破れたら? / タルト生地の保存法
タルト作りのポイント (9項目)
タルトを「から焼き」するとき / 焼く温度・焼き時間は目安です / タルトの切り分け方 / 型はフッ素樹脂加工が便利 / タルトが硬くなるときは? / タルトがパリッとしないときは? / から焼きで底生地が浮いてしまったときは? / 焼くと、縁が低くなってしまったら? / タルトが型から外れず、壊れてしまったら?
レシピ (3項目)
パート・シュクレの作り方 / パート・ブリゼの作り方 / アーモンドクリームの作り方
当サイトについて (1項目)
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